三宅島風景

明日葉の碑

今日はやや風があったものの、暖かな日でした。

「明日葉」の新芽も、続々。

嬉しい季節になりました。

地元三宅島では、ほんとーに柔らかな部分だけいただきます。

下のような感じが、最高です。

茎も柔らかいので、根元のほうまで食べられますよ。

キレイな、黄緑色・・・。＾＾

阿古地区海側の都道沿いに、明日葉の碑が建立されています。阿古在住の有志の方が立ててくれました。源為朝の句で
我なくも　行く末守れあした草はもする人の　あらんかぎりは
と、あります。先人の思いに、胸が熱くなります。


　　 　　　　　

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島グルメの最後は・・・（才能応援プロジェクト ウェブライター部門）

【才能応援プロジェクト】ブログを書いてプロをめざそう！

エキサイトさんの企画が始まってから、地元素材のご紹介を『家グルメ』として書かせていただきました。

書いていて色々思うこともあり、自分のブログを振り返るよいきっかけを与えていただくことになりました。

企画を知った時にはやや日数が経っていて、残念ながら、どんなふうに書いてゆこうか考える余裕がありませんでした。

が、今は違います。（笑）

最後の記事で、何を書こうかと少し前から考えていました。

それは、海辺のレストランのお話です。

三宅島の異空間ともいえる「misaki＋cafe」というお店をご紹介します。

今更言うまでもなく、お料理は味、見た目、香り、作り手の思いなどが加わり、最高の一品となります。

こちらのレストランでは、できる限り三宅島の食材を使っているそうで、これまで私がご紹介してきたように海の幸、畑で採れた野菜たち、庭先のハーブなど。

目にする食材は、島に住んでいれば誰でも手に入れることが出来るものが多いんですね。

それがＫシェフの手にかかると、あら不思議！三宅島の異空間にふさわしい、それでいながら、誰の口にも違和感を与えないメニューに早変わりするのです。

私が食事をするときに一番好きな瞬間があるのですが、それは料理がテーブルに置かれる瞬間です。

これは主婦だと余り味わえないです。

テーブルで待つ時のドキドキする気持ちと、運ばれてきたときのワクワクした気持ちの両方が、とても心地よいのです。

この日私の前にやってきた料理はハンバーグですが、しばらく静かに眺めていたくなるような、白いお皿をキャンバスにした絵画のようです。

上にはわさびマヨネーズがトッピングされていて、トマトソースとの相性が思いのほか良く、びっくり。

トマトソースとマヨネーズソースを合わせるというのは、素人には思いつきません。

意外性をも感じさせてくれる、まさにシェフのマジック。

ある時は大切な人と、あるときは一人の貴重な時間を過ごせる場所として、観光客の方、島民の皆さんにも、是非おススメのレストランですよ。

さて、グルメコラムと聞いて私にも書けるかもしれないと思ったのは、地元の豊かな食材たちがあったからこそですが、同時に、三宅島の美味しいものを皆さんにご紹介したいと思ったのです。

このブログを見て三宅島に興味を持ってくださった方、来る機会を持てそうな方には是非、当地を訪れ、美しい風景とともに美味しいものを楽しんでもらえたら・・・と思います。

　 　　　　　

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トリを務める魚は、カンパチです （才能応援プロジェクト ウェブライター部門）

【才能応援プロジェクト】ブログを書いてプロをめざそう！

ブログと出合って数年、普段は自分の思うままに書き進めていますが、今回エキサイトさんの企画で「グルメコラムなるもの」を書かせていただいてます。

初めに、グルメコラムって何？！と思い、ネット検索してみました。

すると、あるページに「美味しい」とは書かないとありました。

言いたいことは分かる・・・と思いながらも、私はこれまで通り「美味しい」という言葉を連呼しています。＾＾：

今日は「カンパチ」という魚のご紹介。

来たか・・・！と思ってくれたら嬉しいです。＾＾

アジ科の魚では、「シマアジ」と並ぶ高級魚で、三宅島で生活していても余りお目にはかかれません。

漁師さんでもない限り・・・たぶん、そうでしょう。

いつも思うことですが、魚の味や美味しさを言葉で表現するのは結構難しいです。

白身か赤身か、脂があるか無しか、プリッとしているか柔らかいか、濃厚か淡白かの、ほぼ２極に分けるといった感じでしょうか。

その中間もある？！確かに。＾＾：

「カンパチ」は、顔つきも堂々としていて、さすが！

脂ものっていて上品で、キリっと締まりのある味です。

カンパチは迷うことなく、お造りでいただきます。

それ以外は、さすがに、本当に勿体ないです。（笑）

～昨年10月に撮影～

滅多に食べられない魚が手に入ると、たいてい握り寿司にします。

以前も書いたことがありますが、三宅島で美味しい思いをするのは大変な時もあります。

それは、お金を出せば美味しいものが大抵手に入る都会と違って、買えないものは作らなければ食べられません。

魚をさばく→柵にする→寿司にする・・・という風に。＾＾

～カンパチ寿司～

島には寿司屋さんが一軒あり、他にもお寿司を作って提供してくれるところも数軒ありますが、やはり我が家の味に勝るものなし（ちょっと言い過ぎ・・・？！）。

　 　　　　　

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三宝柑を知ってますか？ （才能応援プロジェクト ウェブライター部門）

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今夜は箸休め＾＾のつもりで、島ならではの果物のお話です。（笑）

三宅島では山（こう呼んでいますが、畑ですね）に、柑橘類を植えているお宅があります。

柑橘類は潮風に弱いという印象を、わたしは持っているのですが、陰になる場所を見つけて植えると案外大きくなるようです。

島ならではの「三宝柑」です。

特徴は、上の部分が膨らんでいることです。

（あまり膨らんでいるように、見えませんね＾＾：）

デコポンのように、と言えばわかりやすいかもしれません。

優しい甘みがあり、島の庭先などでも採れますが、昔よりも作っている方が少ないように感じます。
例えば、2000年の噴火時に枯れてしまったという話もあります。

三宝柑は味はマイルドですが、島の畑の脇などにあり、作業の手を休めて口にするなど、野趣ある果物と言えます。
見た目も味も、とても素朴です。

三宝柑をネットで探すと、蜜柑の産地で有名な和歌山がヒットしますが、三宅島のものとは少し違っているようにも見えますね。
三宅島のは、あまり鮮やかなオレンジ色ではなくレモン色です。
少し緑がかったところもありますが、もう十分食べられますし酸っぱいということはありません。

食べ頃の、優しい味の蜜柑です。

なんだか、甘そうに見えないな～。＾＾：

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今日は「ウメイロ」です

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こう毎日、魚の話題では申し訳なという気持ちと、こうなったら、この機会に「三宅島で上がる魚の主なものを、皆さんに覚えていただこう」という気持ちも少しあります。＾＾：

今日は、これまで余り登場したことのない「ウメイロ」という魚です。

面白い名前ですよね。

～昨年10月に、撮影～

見た目が「タカベ」という魚に似ていると思った方は、きっと伊豆七島通か、釣り師の方かなあ～と思います。

そうです、「ウメイロ」は別名「オキタカベ」と言います。

「ウメイロ」は漢字表記だと「梅色」となり、背のほうが梅の実の色に似ているところから。

味が淡白なので、やはりカルパッチョやムニエルに適しています。

切り身にして塩焼きも良いです。

我が家ではお刺身が好きなので、まずはお造り。

翌日は漬け（づけ）やカルパッチョなどの、生に近い食べ方をして、翌々日になると、ここでやっと（笑）加熱する食べ方を考えます。

漬け（づけ）というのは、島の郷土の味とでも言いましょうか・・・醤油と味醂のタレを作り、そこに魚の切り身を漬けておきます。

一時間ほどでもいいですし、一晩漬ける方もいるようです。

大島や八丈島でも「島寿司」として、地魚を味醂醤油に漬けたものをネタとして使っています。

翌日でも生で食べられますが、そのまま照り焼きにすることもできます。

高級な白身魚としてややお値段も良いようですが、伊豆七島は代表的な産地ですからね。

有難き、地元の鮮魚！ですね。

　　 　　　　　

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伊豆七島は何故、東京都？！

「三宅島風景」というタイトルで、三宅島のさまざまな景色をお伝えしていますが、まだ知らないことも知りたいことも沢山あります。

「伊豆七島がなぜ東京都なのか・・・」も、その一つです。＾＾：

詳しい文献などが見つからず、結局ネットで調べるしかなく、興味を持ってくださった方にも申し訳ないことですが、その昔（明治時代）はやはり静岡県に属し、その後、裁判関係事務が東京裁判所所属になったことが、東京府に移管されたきっかけのようです。

伊豆七島は経済的に他に依存する必要もあり、経済的にも余裕？のある東京都に、大きく依存せざるを得なかったというのが実情だったようです。

静岡や神奈川は、伊豆諸島の負担を負いきれなかったとの説もあります。

ちょっと考えると、静岡県という印象ですよね。

ほんとうに、まだまだ知らないことだらけデス。

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鯛の仲間、アオダイ （才能応援プロジェクト ウェブライター部門）

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三宅島にはまだまだご紹介したい魚がたくさんありますが、その中の一つ「アオダイ」です。

真鯛でもなく、黒鯛でもない、青みがかった鯛です。

クセのない白身魚で、お造りとして美味しいですが、なぜか「アオダイ」といえばカルパッチョ！というほど、合います。

カルパッチョは一般的な話ですが、伊豆七島には「島寿司」というのがあり、これに「アオダイ」などの白身の島魚を使うことが多いです。

郷土料理のひとつですね・・・。

魚はお造りの時と同じように切ります。

これを醤油と味醂を合わせたタレに漬けて味をつけます。

漬け時間は好みですが、小一時間漬けておくだけで味が付き、それだけでも結構美味しくなります。

少しねっとりとしてきますが、それを和がらしを塗って食べます。ワサビではないところが、大きなポイントなのです。

都内などですと「アオダイ」は手に入りにくいかもしれませんが、スーパーで売っている身の堅そうな白身魚でしたら代用できますので、ぜひお試しください。

さらに、少し勿体ない気もしますが（笑）、フライなどにして加熱されると、上品な白身がほっこりとして、本当に美味しいですよ～。

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キハダマグロとキメジ （才能応援プロジェクト ウェブライター部門））

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マグロと三宅島はちょっと結びつかないという方もいるかもしれませんが、「キメジ」などはよく水揚げされ、クロマグロが三宅島からも出荷されています。

クロマグロといえば青森県・大間があまりにも有名ですが、大間のマグロ漁は最盛期を過ぎたようなので、これからの時期は三宅島のマグロが市場で活躍するとかもしれません。

つい先日も、三宅島で大物が上がったとの話がありました。

３００キロを超える「クロマグロ」です。

水揚げの瞬間を見たかったですね～。

以前、偶然目撃した時のことをお話ししますと、船からマグロを下すのにクレーンで吊り、大人数人で丁寧に木箱に詰めていました。

やはり、築地あたりに出されたんでしょうね。

「キハダマグロ」の成魚は体重２００キロにも及び、ミナミマグロやメバチなどと並ぶ中型種だそうです。

クロマグロに比べると、体が前後に細長いとのこと。

写真上が「キハダマグロ」です。

～昨年12月撮影～

ご覧いただければ分かる通り、脂の乗りは相当で、あまりたくさんいただくとグッときてしまうかもしれません。

島では「ぶれる」なんて言葉で表現します。

まあ、そのくらい美味しいということですが・・・。

「キメジ」はキハダマグロの幼魚であることは以前お伝えした通りです。

写真下が「キメジ」で、色も少し違いますね。

味もやや淡泊ですが、マグロはマグロ。＾＾

一にお刺身、二にお刺身という感じですが、とろろ芋と和えたり、みりん醤油につけて照り焼きなどにしますと、海の恵みを存分に味わうことができますね。

和食、最高！となります。

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春を告げる、味 （才能応援プロジェクト ウェブライター部門）

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寒い寒いと言いながらも、ふとした折に春を感じることも多くなりました。

少しずつ春が近づいているんですね。

暦の上でも、立春が過ぎています。

先日、友人から春を告げる野菜「ふきのとう」をいただきました。

もうそんな季節になったんだな～としみじみと思いましたし、そんな春を伝えてくれた友人に感謝しました。

「ふきのとう」といえば、最初に思いつくのは天ぷらですね。

さっそく夕飯にいただきました。

苦手な方もいるかもしれませんが、口の中に一気に広がる、ほろ苦さが何とも言えず・・・。

気持ちを一気に、春！にしてくれます。

栄養素としてはカリウムが高血圧やむくみに効き、アルカノイドが肝機能に、ケンフェールは発がん性物質を抑制する働きもしてくれるそうです。

いろいろこうして書いている私も初めて知ったことが多く、これからは道端をぼんやりして歩くことなく、観察しながら・・・などと思っています。（笑）

せっかくなので更に春らしく、庭先の「明日葉」の新芽を摘んで具材に加えました。

山芋もあったので、島海苔と合わせて揚げました。

あっという間に、春の食卓になりました。＾＾

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やっぱり、伊勢海老！ （才能応援プロジェクト ウェブライター部門）

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先日、大切なお客様があったのですが、来客といえば「おもてなし」をどうするか・・・となります。

やはり第一は、地元のものを食べてもらいたい！という思いです。＾＾

たまたま「伊勢海老」が手に入ったので、こちら！

生のときは赤茶色ですが、ボイルするとご覧のとおり綺麗な赤になります。

～伊勢海老ボイル～
不思議なのは、ボイルした「伊勢海老」でも若干色味が違うことです。これはどういうわけなのか・・・知りたいものです。
この「伊勢海老」、少し申し訳ないような気もしますが冷凍です。＾＾：ボイルして冷凍すると、味は全く変わりません。
伊勢海老漁は秋から春にかけてで、解禁日があります。もちろん、誰が獲ってもいいというわけにはいきません。
生き造りにすると最高ですが、他にはボイルしたり焼いたりしていただきます。食卓に「伊勢海老」が上りますと、やはりグッと豪華な雰囲気になりますね。

それから、やはり新鮮な素材で、お刺身は欠かせません。この日は「メダイ」と「アカイカ」でした。器は盛り付ける料理によって、適当なものを選ぶようにしています。都内などで食器を見るとついつい買いたくなるんですが、料理がついてゆかないといけないので、近頃はセーブしています。（笑）
赤魚の「アカハタ」は、煮付けました。鍋をやりたいところでしたが、またの機会に。

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